El pescado, como ya sabemos es un alimento perecedero ,y por lo tanto es necesario garantizar su calidad y seguridad.

Cuando hablamos de la «calidad» del pescado, nos referimos a la «frescura del Pescado», una combinación de parámetros sensoriales,físicos ,químicos y biológicos(microbiologicos) , los cuales determinas su frescura.

El método mas utilizados para medir o evaluar la calidad del pescado fresco es:

MÉTODO SENSORIAL:
Esta disciplina científica se emplea para analizar , medir e interpretar reacciones ante las descripciones de los alimentos , en este caso el pescado. Basa su análisis en la percepción que producen los sentidos (oido,olfato,gusto,vista y tacto).
Apariencia Estética y Física: (Su posible deterioro,daños físicos como cortes o rozaduras, pigmentación de la piel, color de ojos, musculatura física..)
Esta seria una herramienta bastante sencilla y fiable a la hora de comprobar la frescura del alimento.

Te mostramos a continuación un esquema de clasificación para la frescura del pescado en 3 grados:

Grado E ( Excepcional o Extra, corresponde a la mas alta calidad
Grado A (es de calidad comercial)
Grado B (Calidad comercial)
Por debajo de la B, se considera pescado no comestible, descartado para su consumo humano.
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