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El Atún de Almadraba

El mes de Mayo es el mes en el que el atún rojo pasa por el sur de España a desovar. Tras ser capturado y ronqueado, el llamado «iberico del mar» puede degustarse por la zona, en jornadas dedicadas, aunque su principal mercado está en la exportación a Japón.

En el mes de Junio vuelven de nuevo a pasar por los mismos lugares, pera iniciar su camino de regreso hacia el Oceano Atlántico. En el primer paso se habal de atún de derecho (mucho más graso). en el segundo del atún de revés (mas graso).

FUENTE: foto(diariodegastronomia.com)

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